Salade de fleurs

Couverts : 2 Personnes

Temps : Préparation : 10min

Difficulté : Très facile

Ingrédients

• 175 g de mesclun (mélange de salade et de jeunes pousses d’épinard)
• 40 g de primevères
• 20 g de fleurs de Bourrache
• 40 g de capucines
• 3 tomates
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 4 c. à soupe d’huile d’arachide

Lavez et  essorez la salade.
Lavez délicatement les fleurs et coupez les tiges.
Lavez, séchez et coupez les tomates en tranches.
Émulsionnez le vinaigre, les deux huiles, sel et poivre.
Répartissez tout d’abord les tranches de tomates sur les bords d’un bol, ajoutez la salade, puis harmonieusement les fleurs. Arrosez de la vinaigrette.
Servez immédiatement.

Madeleines au sesame noir

Ingrédients

• 60 g de beurre
• 40 g de pâte de sésame noir
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 80 g de farine levante

Recette
Préchauffer le four à 240°.Faire fondre le beurre avec la pâte de sésame au micro-onde ou dans une casserole. Mélanger la farine avec le sucre. Séparer le blanc des jaunes. Mixer les jaunes avec le mélange farine sucre, ajouter le beurre au sésame et mélanger. Battre à la fourchette sans les monter les blancs d'œufs puis les ajouter au mélange. Répartir dans des moules à madeleines, beurrés si nécessaire (environ 18). Faire cuire pendant 4 minutes à 240°, puis baisser à 210° et laisser cuire encore 4 minutes.

Puree panais et carottes

 

 

 

 

 

Pour 4 Personnes

• 3 grosses carottes hachées gros
• 1 gros panais haché gros
• 20 g de beurre
• 1 cuill. à café de zeste d'orange râpé
• sel

 Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :30minutes     

1. Mettez les carottes et le panais dans une casserole. Couvrez-les d'eau. Salez. Laissez mijoter environ 20 min sans couvrir, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et que la plus grande partie du liquide se soit évaporée.
2. Égouttez les légumes. Passez-les au mixeur. Incorporez le beurre et le zeste d'orange pour former une purée onctueuse. Servez sans attendre.

Servez cette Purée de carottes et panais avec un rôti de veau ou un poisson grillé ou poché. Préparez une salade de pois gourmands en entrée et une tarte aux poires pour le dessert.

Frites de Patate douce

 

Prenez les moyennes, épluchez-les et coupez en tranches épaisses d’1/2 à 1 cm.
 Mettez beaucoup d’huile au fond de la poêle et faites-les dorer dans l’huile bouillante.
Retournez fréquemment et délicatement à la spatule (elles se cassent facilement).
Suggestions : Saupoudrées de sucre ou en accompagnement salé.

Terrine de volaille à l'estragon

 

 

• Préparation : 30 min
• Difficulté : Moyen
• Cuisson : 1 h 20 min
• Budget : Petit
• Pour : 8 personnes

• - 1 poulet d'environ 1,5 kg
• - 2 carottes
• - 2 tomates
• - 1 poireau
• - 1 oignon
• - 1 tige de céleri-branche
• - 1 brin d'estragon
• - 1 blanc d'oeuf
• - 1 cuil. à café de baies roses
• - sel, poivre

Rincez le poulet et coupez-le en morceaux. Pelez les carottes et l'oignon. Lavez plusieurs fois le poireau et coupez-le en deux. Rincez la branche de céleri.
Placez les légumes dans un faitout. Versez 1 l d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Ecumez en début de cuisson, puis laissez cuire 1 h à petits bouillons.
Retirez le poulet. Egouttez-le. Détachez la viande des os. Effilochez-la et éliminez soigneusement les cartilages.
Epépinez les tomates avant de les couper en dés.
Disposez le poulet dans une terrine rectangulaire en y intercalant la moitié des dés de tomates et une dizaine de feuilles d'estragon.
Portez le bouillon à ébullition et faites-le réduire pour qu'il n'en reste plus que 25 cl environ.
Battez le blanc d'oeuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Versez-le dans le bouillon. Faites bouillir sur feu vif 1 minute. Laissez refroidir sans qu'il ne fige. Filtrez-le à travers un linge. Versez-le sur le poulet. Parsemez-le de baies roses. Répartissez-y les dés de tomates et une dizaine de feuilles d'estragon.
Placez la terrine au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez-la au dernier moment et servez frais.

Cookies au Muësli

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

- 300 g de muesli

- 150 g de sucre

- 125 g de beurre demi-sel mou 

- 50 g de farine

- 1 oeuf

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

- 90 g de pépites de chocolat

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 2 cuillères à café d'eau

Préchauffez le four à 180ºC.

Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez l'extrait de vanille, l'oeuf et l'eau. Mélangez à nouveau.

Ajoutez le muesli, les pépites de chocolat et la farine.

Prélevez des noix de pâte, formez des boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Aplatissez-les légèrement. Si la pâte colle trop, mouillez-vous un peu les mains.

Enfournez les cookies. Laissez-les cuire pendant 15 minutes. Ils sont cuits quand ils sont bien dorés.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Cookies Pomme Caramel

 










Pour 20 à 30 cookies :

• 200 gr de sucre de canne complet
• 140 gr de beurre ou margarine
• 1 oeuf
• 375 gr de farine
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de sel (ici floeur de sel)
• 1 cc de levure chimique ou bicarbonate alimentaire

Pour les pommes :

• 70 gr de beurre ou margarine
• 70 gr de sucre de canne complet
• 2 pommes (ici 1)

·         Les pommes
Faites fondre le beurre avec le sucre dans une poêle sur feu doux.

·         Pendant ce temps pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.

·         Lorsque le sucre et le beurre commencent à caraméliser, ajoutez-y les pommes. Remuez avec une spatule de manière à ce que les pommes soient bien enrobées puis laissez-les refroidir sur une feuille de papier cuisson en prenant bien soin de les séparer pour qu’elles ne collent pas entre elles.

·         La pâte
Préchauffez votre four à 140°C.
Mélangez le sucre et le beurre ramolli au fouet jusqu’à obtenir une pommade.

·         Ajoutez l’œuf, mélangez de nouveau.

·         Dans un second saladier, mélangez la farine, avec la vanille en poudre, le sel et la levure, et incorporez le tout en deux ou trois fois à l’appareil précédent.

·         Une fois que vous avez une pâte homogène, façonnez des petites boules à l’aide d’une cuillère à glace, ou d’une cuillère à soupe.
Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif (ou recouverte d’une feuille de papier cuisson) en quinconce, suffisamment espacées car les cookies vont s’étaler à la cuisson.

·         Aplatissez un peu les boules, prendre quelques morceaux de pommes caramélisées et enfoncez-les dans les boules aplaties.

·         Enfournez 15 à 20 minutes selon la grosseur de vos cookies. Surveillez la cuisson, idéalement vos cookies ne sont pas trop colorés, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

·         A la sortie du four, laissez-les quelques minutes reposer, vos cookies sont encore trop mous pour être manipuler, puis déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent sans ramollir.

 

Tresse Vaudoise

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de farine
- 1 cube de levure fraiche (environ 40 g)
- 30 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 60 g de beurre
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 œuf pour la dorure

Préparation de la recette :

Dans une casserole, tiédir le lait avec le beurre afin que ce dernier fonde. Remuer.

Enlever la casserole du feu. Ajouter l'eau froide (afin de refroidir le liquide, sinon la levure ne prend pas) et ajouter le cube de levure en l'émiettant. Remuer.

Dans un saladier, mettre le sel au fond, avec le sucre, puis la farine. Ajouter le mélange obtenu de la casserole. Bien malaxer le tout, et faire une boule de pâte qui doit être ferme, ne plus coller aux doigts.

Laisser reposer 45 min sans courant d'air (sinon la pâte ne gonfle pas), en mettant par exemple un film transparent sur le saladier.

Faire la tresse : mettre votre boule de pâte sur un plan de travail fariné, l'allonger. Séparer le pâton en 3 "branches", et les tresser comme pour les cheveux !

Mettre la tresse sur la plaque, sur un papier sulfurisé, à l'abri des courants d'air. Laisser à nouveau monter 30 min.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). Enduire la tresse d’œuf avant la cuisson.

Enfourner 30 min à 180°C (thermostat 6).

 

jambalaya

 

 

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total de la recette : 1 heure

 

Ingrédients :

• 205 g de riz (1 cup)
• Sel
• 55 g de jambon fumé épais (0,1 pound)
• Tabasco
• 20 crevettes fraîches
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 103 g de chaurice (sauce créole) ou de chorizo (0,2 pound)
• 1 demi cuillerée à soupe de piment de Cayenne
• 455 g de tomates concassées (en boîte de conserve, c’est très bien) (1 pound)
• 45 cl de bouillon de boeuf dégraissé (2 cup et 2 cuillères à soupe)
• 1 demi poivron vert
• 2 cuillerée à soupe de farine
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons blancs

 

• Recette du jambalaya:
  
  • Faites cuire le riz dans l’eau bouillante (ou à la vapeur)
  • Dans un grand récipient pouvant aller sur le feu de type cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, et ajoutez la farine
  • Faites le cuire pour obtenir un roux (environ 15 minutes à feu doux en remuant souvent)
  • Coupez le chorizo ou la chaurice en rondelles et ajoutez le dans la cocotte
  • Hachez le céleri, le poivron ainsi que les oignons et ajoutez les dans la cocotte
  • Rajoutez les tomates, ainsi que l’ail que vous aurez écrasé
  • Rajoutez le bouillon de boeuf
  • Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres
  • Rajoutez les crevettes et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
  • Concernant les crevettes, il y a plusieurs écoles (essayez pour voir ce que vous préférez comme goût) :
    • Avec la coquille :
    • Ajoutez le riz à la cocotte
    • Assaisonnez comme vous le souhaitez avec du sel, du piment de Cayenne, et du tabasco

PumpkinPie

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  - 1 pâte brisée
- 1 kg de potiron pelé
- 3 oeufs
- 20 cl de lait concentré non sucré
- 150 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 pincées de noix de muscade
- chantilly (facultatif)

 

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Faire cuire la chair du potiron dans l'eau bouillante et en faire une purée; réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, ajouter la cannelle, la muscade, le gingembre et mélanger.

Ajouter ensuite la purée et le lait concentré jusqu'à obtention d'un mélange homogène; verser ce mélange sur la pâte brisée et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.

Baisser la température à 165°C (th 5-6), et laisser cuire encore 30 min; laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo. Servir avec un peu de chantilly!