Boulettes suédoises.

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe d'oignons finement hachés
- 1 grosse pomme de terre bouillie, réduite en purée (une tasse)
- 3 cuillères à soupe de chapelure (fine)
- 500 g de boeuf haché maigre
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- du persil haché (au goût)
- 1 cuillère à soupe de farine
- pour la cuisson : 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation de la recette :

A feu modéré, faites fondre le beurre ds une petite poêle. Une fois la mousse résorbée, faites cuire vos oignons pendant environ 5 minutes, ils doivent être tendres et transparents, mais pas pas brunis.

Dans un grand récipient, disposez les oignons, la p. de terre écrasée, la chapelure, la viande, la crème, le sel et l’œuf (et le persil si désiré).

Mélanger le tout avec énergie (avec les mains, c'est parfait) jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Formez des petites boulettes et placez-les sur une plaque allant au four et recouvrir d'une pellicule plastique. Laissez reposer les boulettes au réfrigérateur une heure avant la cuisson.

A feu vif, liez le beurre et l'huile dans un grand poêlon. Une fois la mousse résorbée, placez-y les boulettes, 8 ou 10 A la fois, réduisez A feu moyen et faites frire vos boulettes tout en secouant la poêle pour que la viande se roule bien dans le gras et que les boulettes conservent leur forme.

Au bout de 8 à 10 minutes, les boulettes doivent être brunies extérieurement et ne pas être rosées au centre.

Ajoutez beurre et huile si nécessaire, au fur et à mesure, et disposez chaque nouvelle série de boulettes dans un plat que vous garderez au four a 200°C.

Au besoin, le jus de cuisson peut être utilisé pour faire une sauce (avec la farine).

Pain Polaire.

Temps de préparation : 180 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 24 pains) : - 700 g de farine sans additif
- 300 g de farine de seigle T70
- 500 g d'eau
- 150 g de levain ferme non salé
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de sel
- 20 g de levure
- 10 g de poudre à lever
- 10 g de graines de fenouil (facultatif)

Préparation de la recette :

Pétrir tous les ingrédients pendant 10 à 15 min au robot, puis laisser gonfler 1 heure à 25°C (pâte couverte).

Abaisser la pâte à 2-3 mm. Passer une fourchette, donc faire des trous rapides et un peu partout (comme sur les biscuits TUC).

Laisser "détendre" 20 min au réfrigérateur, pâte couverte.

Découper avec un bol des disques, puis laisser reposer 1 h sur une feuille de cuisson à température ambiante.

Pour la cuisson : dans une poêle chaude, sur feu doux, environ 30 secondes par face, les faces doivent rester claires.

Faire refroidir sur une grille afin de permettre l'évaporation des pains polaires, puis les empiler pour éviter le dessèchement.

Ces pains ressemblent à de grands "blinis".

Remarques :

Idéal pour des sandwichs très doux pour toute la famille. Ici en Suède on en mange avec du jambon, du fromage et des crudités de toutes sortes (concombres, tomates, poivrons etc...)

Kanelbullar (pains suédois à la cannelle)

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients (pour 20 bullar) : - 700 g de farine (12 dl ou 120 cl)
- 300 g de lait (3 dl ou 30 cl)
- 120 g de sucre (1,25 dl ou 12,5 cl)
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 30 g de levure boulangère fraîche
- un peu de sel
- 1 pincée de cardamome moulue

Pour la garniture :
- 50 g de beurre fondu
- sucre en poudre (selon votre goût)
- cannelle en poudre

Préparation de la recette :

Délayer la levure dans un peu du lait tiède, ajouter le reste du lait tiédi et le beurre fondu puis le reste des ingrédients.
Mélanger les ingrédients dans un saladier, ou une machine à pain.
Pétrir 15 min (10 min en machine), couvrir avec un torchon, et laisser reposer 30 min.
Etaler la pâte (4 mm d'épaisseur, 30 cm de largeur environ). La badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle et rouler sans trop serrer...
Découper ensuite en tranches, les déposer sur une plaque, et les laisser ensuite lever sous un torchon pendant 60 min.
Dorer à l'oeuf, saupoudrer de perles de sucre, et enfourner pendant 6 à 8 min à 240°C (thermostat 8).