Terrine de volaille à l'estragon

 

 

• Préparation : 30 min
• Difficulté : Moyen
• Cuisson : 1 h 20 min
• Budget : Petit
• Pour : 8 personnes

• - 1 poulet d'environ 1,5 kg
• - 2 carottes
• - 2 tomates
• - 1 poireau
• - 1 oignon
• - 1 tige de céleri-branche
• - 1 brin d'estragon
• - 1 blanc d'oeuf
• - 1 cuil. à café de baies roses
• - sel, poivre

Rincez le poulet et coupez-le en morceaux. Pelez les carottes et l'oignon. Lavez plusieurs fois le poireau et coupez-le en deux. Rincez la branche de céleri.
Placez les légumes dans un faitout. Versez 1 l d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Ecumez en début de cuisson, puis laissez cuire 1 h à petits bouillons.
Retirez le poulet. Egouttez-le. Détachez la viande des os. Effilochez-la et éliminez soigneusement les cartilages.
Epépinez les tomates avant de les couper en dés.
Disposez le poulet dans une terrine rectangulaire en y intercalant la moitié des dés de tomates et une dizaine de feuilles d'estragon.
Portez le bouillon à ébullition et faites-le réduire pour qu'il n'en reste plus que 25 cl environ.
Battez le blanc d'oeuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Versez-le dans le bouillon. Faites bouillir sur feu vif 1 minute. Laissez refroidir sans qu'il ne fige. Filtrez-le à travers un linge. Versez-le sur le poulet. Parsemez-le de baies roses. Répartissez-y les dés de tomates et une dizaine de feuilles d'estragon.
Placez la terrine au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez-la au dernier moment et servez frais.