Ingrédients pour 4 personnes
- Fèves – 2 kg
- Ail – 1 gousse
- Pecorino romain
- Persil
- Huile d’olive vierge extra
- Vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Préparation de la salade de fèves et pecorino
Commencez par écosser les fèves, puis faites-les blanchir 4 ou 5 minutes dans l’eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes). Égouttez les fèves et faites-les refroidir dans l’eau froide. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et l’ail haché. Enfin, coupez des copeaux de pecorino à l’aide d’un économe, mélangez les fèves et la vinaigrette dans un saladier, ajoutez les copeaux de pecorino, du persil haché et servez.
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