Rösti aux legumes

 

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 courgette
• Sel, poivre, huile

Préparation

Peler et râper tous les aliments.
Tout mettre dans un plat, assaisonner et mélanger.
Formez des petits tas en forme de rösti que vous disposerez sur une assiette. Bien écraser pour que les tas ne se démontent pas.

Faire chauffer l'huile dans la poele et faire dorer les röstis 10 minutes de chaque coté.

Tortilla de Espinacas

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 300 g d’épinards frais
• 5 œufs battus en omelette
• 350 g de mozzarella râpée
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/8 de cuillère à café de poivre noir du moulin

• Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 40minutes  ›  Prêt en :50minutes 

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un plat à tarte d’environ 23 cm de diamètre. Dans une poêle à frire, faire chauffer l’huile sur feu moyen.Ajouter les oignons et les faire revenir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter les épinards et continuer la cuisson jusqu’à ce que l’eau des épinards se soit évaporée. Dans un grand saladier, mélanger les œufs, le fromage, le sel et le poivre. Ajouter la préparation aux épinards et bien mélanger.
3. Verser dans le moule à tarte huilé. Faire cuire dans le four chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient fermes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Bagels

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 10 bagels) : - 500 g de farine blanche
- 15 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
- 15 cl de lait tiède
- 10 cl d'eau tiède
- 1 oeuf + 2 blancs
- 10 g de sel fin
- 10 g de sucre

Préparation de la recette :

Délayer la levure fraîche dans 5 cl d'eau tiède. Laisser reposer 5 min.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait, le reste d'eau, le sucre, le sel et les blancs d'oeufs légèrement battus. Incorporer la levure et pétrir 10 à 12 min.

Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Abaisser la pâte et la repliant plusieurs fois sur elle même afin d'en exprimer un maximum d'air. La diviser en 10 petites boules. Faire un trou dans chacune des boules avec les doigts et l'élargir (on obtient des cercles de pâte de 10 cm de diamètre avec un trou de 5 cm de diamètre). Couvrir et laisser lever 15 min.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Mettre une casserole d'eau à bouillir et pocher 2 par 2 les bagels dans l'eau frémissante (ils vont gonfler dans l'eau).

Les poser sur une plaque beurrée. Les badigeonner d'oeuf et les parsemer de graines de pavot, sésame, etc.

Les faire cuire 20-25 min au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Etoiles à la Cannelle ( Zimtsterne )

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :- 3 blancs d’oeufs
- 250 g de sucre glace
- 400 g d’amandes en poudre (de préférences moulues non épluchées). On peut si on le préfère remplacer une partie des amandes par des noisettes en poudre (c'est mon cas)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

1) Préparer la masse blanche :

Battre les oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace tamisé par cuillerées, jusqu’à ce qu’on obtienne une masse ferme qui ne coule pas si on renverse le pot.

Réserver 4 grosses cuillère à soupe de cette masse dans un bol.

2) Préparer la masse amandes/noisettes :

Mélanger la poudre d’amandes et la cannelle avec le reste, pour obtenir une pâte assez collante, mais assez consistante pour rester en boule.

Ajouter des amandes si nécessaire.

Etaler sur le plan de travail du film transparent et y placer la pâte. Couvrir d’un autre film transparent et étaler avec un rouleau à pâtisserie (hauteur 0,5 à 1 cm).

3) Faire les étoiles :

Enlever le film du haut et faire des étoiles avec l’emporte-pièce, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou à défaut de papier alu).

Astuce : Pour que la pâte colle moins à l’emporte-pièce, on peut plonger la tranche de celui-ci dans de l’eau avant de faire les étoiles. Cette partie demande une certaine dextérité, à ne pas laisser faire aux enfants....

Mettre un peu de la masse blancs d'oeufs / sucre glace réservée sur chaque étoile et l'étaler avec le doigt pour les recouvrir.

4) Finition :

Laisser sécher 3 heures mini. Passer ensuite les étoiles au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier (ça peut mettre un temps certain). Attention, le blanc sur le dessus doit rester immaculé ! Dès qu’il brunit baisser la température du four.

Birchermüesli

Temps de préparation : 15 minutes
                                 

Ingrédients :- fruits de saison, oléagineux et raisins secs (facultatif)
- flocons d'avoine + éventuellement d'autres céréales grossièrement moulues
- crème fraîche ou yaourt nature et/ou lait
- miel ou sucre (facultatif)

Préparation de la recette :

Couper les fruits en petits morceaux (prévoir des bananes pour l'onctuosité et pour sucrer, le reste dépend des envies, penser à des fruits acides comme les agrumes pour éviter l'oxydation des pommes, poires, etc.
Selon goût ajouter les oléagineux et les raisons secs.
Rajouter la crème, ou le yaourt si on veut manger léger. Rajouter quelques cuillères de céréales. Bien mélanger le tout et laisser reposer une heure, cela permet aux céréales de gonfler, aux fruits de parfumer.
Si l'on souhaite quelque chose de plus liquide, ajouter du lait.                    

Bruschetta tomate mozzarella

Nombre de parts: 4 parts

-4 grandes tranches de pain à Bruschettas

-8 cuillères à soupe d’'huile d'’olive

-1 grosse gousse d’'ail

-herbes de Provence

-3 tomates grappe bien mûres

-2 boules de mozzarella

-sel, poivre

1/Badigeonner les tranches de pain avec l’huile et les passer au four à 200° pour les faire dorer et durcir très légèrement sur le dessus, afin que le pain soit bien croustillant.

2/Laver et couper les tomates en tranches très fines, ainsi que la mozzarella.

3/Disposer les tomates et la mozzarella sur les tartines, saler et poivrer, et les repasser au four pendant encore 7-8 minutes. A la sortie du four, rajouter encore des herbes sur le dessus. J’ai choisi de mettre un peu d’origan.

4/Laisser refroidir légèrement, couper la tartine en 4, et savourer avec une bonne salade de roquette au vinaigre balsamique.

Salade feves et Pecorino

Ingrédients pour 4 personnes

• Fèves – 2 kg
• Ail – 1 gousse
• Pecorino romain
• Persil
• Huile d’olive vierge extra
• Vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

Préparation de la salade de fèves et pecorino

Commencez par écosser les fèves, puis faites-les blanchir 4 ou 5 minutes dans l’eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes). Égouttez les fèves et faites-les refroidir dans l’eau froide. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et l’ail haché. Enfin, coupez des copeaux de pecorino à l’aide d’un économe, mélangez les fèves et la vinaigrette dans un saladier, ajoutez les copeaux de pecorino, du persil haché et servez.

Soupe Miso.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 2 carottes tranchées finement
- 100 g de champignons coupés finement
- 8 cuillères à soupe de miso (le miso est un condiment végétarien que l'on trouve dans les épiceries asiatiques)
- 1 litre d'eau

 

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile dans une casserole sur feu moyen. Ajouter l'ail et les oignons et faire revenir à feu doux.
Ajouter le gingembre, les carottes et les champignons. Laisser cuire de 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dissoudre le miso dans 100 ml d'eau et l'ajouter ainsi que l'eau restante aux légumes.
Faire cuire quelques minutes (attention, la soupe ne doit pas bouillir une fois le miso ajouté!) et servir.

 

Chips de legumes (Au four)

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 betterave rouge
- 1 panais
- 1 carotte
- huile olive
- herbes de votre choix                    

Préparation de la recette :

Peler et couper en tranches fines les légumes.

Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque en silicone.

Huiler les légumes à l'aide d'un pinceau. Les badigeonner d'herbes ou d'épices (facultatif).

Mettre au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 12 à 15 minutes.

Les sortir du four, et les laisser sécher.

Dès que les tranches sont sèches, les manger avec un peu de sel.

Fagotins de courgette.

 

Ingrédient pour 4 personnes

 

-4 Courgettes

-1 Petite tasse de farine

-1 Gousse d’ail

-3 c.à s. De fines herbe hachées

-2 œufs

-Huile d’olive

-Sel et poivre au moulin

 

1. Râper les courgettes à la râpe fine puis les laisser dégorger dans une passoire pendant 1h. Les presser dans un torchon en serrant très fort pour enlever un maximum d’eau.

2. Les mettre ensuite dans un saladier, ajouter la farine, 1 pincée de sel et 3 tours de moulin à poivre, la gousse d’ail écrasée, les fines herbes hachées et le œufs. Mélanger tous les ingrédients.

3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Y poser des petits tas de la préparation de la taille d’une grosse prune, laisser dorer pendant 3 min d’un côté, retourner, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min en surveillant de temps en temps pour que les fagotins ne roussissent pas trop ( sic’est le cas baisser encore le feu et verser 1 ou 2 c. À s. D’eau dans la poêle).

Tomates au caramel

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 50 mini-tomates
- 200 g de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot
- 50 cure-dents en bois
- une feuille de papier sulfurisé

Préparation de la recette :

Laver, équeuter, et essuyer les tomates.

Planter un cure-dent dans chaque tomate, si possible à l’endroit où se trouvait la queue.

Mouiller le sucre avec le vinaigre, et faire chauffer, à feu vif, dans une casserole pas trop large, pour avoir assez de profondeur pour tremper les tomates.

La difficulté réside dans le fait, qu’habituellement on reconnaît la consistance du caramel à sa couleur, mais là, c’est déjà marron, dès le début, à cause du vinaigre.

Préparer, à côté de la casserole, un verre plein d’eau froide.

Faire cuire le caramel environ 7 minutes, lorsque ça devient mousseux, en faire tomber une goutte dans le verre d’eau, si ça fait une jolie petite boule, c’est bon. Si ça fait un gros paquet informe, continuer la cuisson.

Dès que le caramel est à bonne température, plonger les tomates dedans, l’une après l’autre, de façon à les recouvrir.

Les faire sécher sur une feuille de papier sulfurisé, que l’on aura préalablement saupoudré de graines de sésame ou de pavot.

Les graines sont utiles pour éviter que le caramel ne colle au papier, mais il ne faut pas en mettre trop car sinon, le goût du sésame atténue celui du vinaigre balsamique.

Lasagnes vegetariennes

Ingredients (6 personnes):

3 aubergines moyennes
gros sel
1 gros oignon émincé
4 gousse d'ail écrasées
3 grosse tomate coupée en morceaux
2 c.s. de concentré de tomates
1/4 de tasse de basilic ciselé
20 gr de beurre
2 poireau moyen émincés
2 c.s. de sucre
4 feuilles de lasagnes fraîche
125 gr de cheddar râpé.

Préparation:

1. Couper les aubergines dans la longueur en tranche de 1cm d'épaisseur.Disposez les dans une passoire, salez et laisser reposer 30 minutes. Rincer à l'eau froide et laissez égoutter sur du papier absorbant.
2. Faire cuire les tranches d'aubergine dans une poêle huilée jusqu'à ce que les deux côté soient tendres et dorés.
3. Dans une poêle faire fondre l'oignon puis l'ail. Ajoutez les tomates ,le concentré et le basilic. Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à épaississement. Passez au mixeur.
4. Faite chauffez le beurre et faite fondre les poireaux. Ajoutez le sucre et laissez cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les poireaux soient légèrement brunis.
5. Découpez coupez une feuille de lasagne de manière à en tapisser le fond d'un plat allant au four. Disposez en couches successives un quart des aubergines, un quart des poireaux, un quart de la purée de tomate, Un quart du fromage. Recouvrez d'une feuille de lasagne. Répétez l'opération trois fois et terminez par le fromage.
6. Faites cuire 50 minutes à four moyen et servez aussitôt avec quelques feuilles de roquette.

Clafoutis au Nougat rose.

Ingrédients (4 personnes):

 35G de nougat rose
40g de sucre roux
40g de farine
30g de beurre
2 oeufs
125 ml de lait

Préparation:

faire fondre le beurre , mélanger les oeufs avec le sucre et la farine
couper le nougat en morceau, ajouter le beurre ,et le lait bien mélanger
dans un moule en terre déposer les morceaux de nougat et verser la préparation dessus
faire cuire à 180° pendant 20 minutes . laisser refroidir et déguster légèrement tiède.

Salade de fleurs

Couverts : 2 Personnes

Temps : Préparation : 10min

Difficulté : Très facile

Ingrédients

• 175 g de mesclun (mélange de salade et de jeunes pousses d’épinard)
• 40 g de primevères
• 20 g de fleurs de Bourrache
• 40 g de capucines
• 3 tomates
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 4 c. à soupe d’huile d’arachide

Lavez et  essorez la salade.
Lavez délicatement les fleurs et coupez les tiges.
Lavez, séchez et coupez les tomates en tranches.
Émulsionnez le vinaigre, les deux huiles, sel et poivre.
Répartissez tout d’abord les tranches de tomates sur les bords d’un bol, ajoutez la salade, puis harmonieusement les fleurs. Arrosez de la vinaigrette.
Servez immédiatement.

Madeleines au sesame noir

Ingrédients

• 60 g de beurre
• 40 g de pâte de sésame noir
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 80 g de farine levante

Recette
Préchauffer le four à 240°.Faire fondre le beurre avec la pâte de sésame au micro-onde ou dans une casserole. Mélanger la farine avec le sucre. Séparer le blanc des jaunes. Mixer les jaunes avec le mélange farine sucre, ajouter le beurre au sésame et mélanger. Battre à la fourchette sans les monter les blancs d'œufs puis les ajouter au mélange. Répartir dans des moules à madeleines, beurrés si nécessaire (environ 18). Faire cuire pendant 4 minutes à 240°, puis baisser à 210° et laisser cuire encore 4 minutes.

Puree panais et carottes

 

 

 

 

 

Pour 4 Personnes

• 3 grosses carottes hachées gros
• 1 gros panais haché gros
• 20 g de beurre
• 1 cuill. à café de zeste d'orange râpé
• sel

 Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :30minutes     

1. Mettez les carottes et le panais dans une casserole. Couvrez-les d'eau. Salez. Laissez mijoter environ 20 min sans couvrir, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et que la plus grande partie du liquide se soit évaporée.
2. Égouttez les légumes. Passez-les au mixeur. Incorporez le beurre et le zeste d'orange pour former une purée onctueuse. Servez sans attendre.

Servez cette Purée de carottes et panais avec un rôti de veau ou un poisson grillé ou poché. Préparez une salade de pois gourmands en entrée et une tarte aux poires pour le dessert.

Frites de Patate douce

 

Prenez les moyennes, épluchez-les et coupez en tranches épaisses d’1/2 à 1 cm.
 Mettez beaucoup d’huile au fond de la poêle et faites-les dorer dans l’huile bouillante.
Retournez fréquemment et délicatement à la spatule (elles se cassent facilement).
Suggestions : Saupoudrées de sucre ou en accompagnement salé.

Terrine de volaille à l'estragon

 

 

• Préparation : 30 min
• Difficulté : Moyen
• Cuisson : 1 h 20 min
• Budget : Petit
• Pour : 8 personnes

• - 1 poulet d'environ 1,5 kg
• - 2 carottes
• - 2 tomates
• - 1 poireau
• - 1 oignon
• - 1 tige de céleri-branche
• - 1 brin d'estragon
• - 1 blanc d'oeuf
• - 1 cuil. à café de baies roses
• - sel, poivre

Rincez le poulet et coupez-le en morceaux. Pelez les carottes et l'oignon. Lavez plusieurs fois le poireau et coupez-le en deux. Rincez la branche de céleri.
Placez les légumes dans un faitout. Versez 1 l d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Ecumez en début de cuisson, puis laissez cuire 1 h à petits bouillons.
Retirez le poulet. Egouttez-le. Détachez la viande des os. Effilochez-la et éliminez soigneusement les cartilages.
Epépinez les tomates avant de les couper en dés.
Disposez le poulet dans une terrine rectangulaire en y intercalant la moitié des dés de tomates et une dizaine de feuilles d'estragon.
Portez le bouillon à ébullition et faites-le réduire pour qu'il n'en reste plus que 25 cl environ.
Battez le blanc d'oeuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Versez-le dans le bouillon. Faites bouillir sur feu vif 1 minute. Laissez refroidir sans qu'il ne fige. Filtrez-le à travers un linge. Versez-le sur le poulet. Parsemez-le de baies roses. Répartissez-y les dés de tomates et une dizaine de feuilles d'estragon.
Placez la terrine au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez-la au dernier moment et servez frais.

Cookies au Muësli

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

- 300 g de muesli

- 150 g de sucre

- 125 g de beurre demi-sel mou 

- 50 g de farine

- 1 oeuf

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

- 90 g de pépites de chocolat

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 2 cuillères à café d'eau

Préchauffez le four à 180ºC.

Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez l'extrait de vanille, l'oeuf et l'eau. Mélangez à nouveau.

Ajoutez le muesli, les pépites de chocolat et la farine.

Prélevez des noix de pâte, formez des boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Aplatissez-les légèrement. Si la pâte colle trop, mouillez-vous un peu les mains.

Enfournez les cookies. Laissez-les cuire pendant 15 minutes. Ils sont cuits quand ils sont bien dorés.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Cookies Pomme Caramel

 










Pour 20 à 30 cookies :

• 200 gr de sucre de canne complet
• 140 gr de beurre ou margarine
• 1 oeuf
• 375 gr de farine
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de sel (ici floeur de sel)
• 1 cc de levure chimique ou bicarbonate alimentaire

Pour les pommes :

• 70 gr de beurre ou margarine
• 70 gr de sucre de canne complet
• 2 pommes (ici 1)

·         Les pommes
Faites fondre le beurre avec le sucre dans une poêle sur feu doux.

·         Pendant ce temps pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.

·         Lorsque le sucre et le beurre commencent à caraméliser, ajoutez-y les pommes. Remuez avec une spatule de manière à ce que les pommes soient bien enrobées puis laissez-les refroidir sur une feuille de papier cuisson en prenant bien soin de les séparer pour qu’elles ne collent pas entre elles.

·         La pâte
Préchauffez votre four à 140°C.
Mélangez le sucre et le beurre ramolli au fouet jusqu’à obtenir une pommade.

·         Ajoutez l’œuf, mélangez de nouveau.

·         Dans un second saladier, mélangez la farine, avec la vanille en poudre, le sel et la levure, et incorporez le tout en deux ou trois fois à l’appareil précédent.

·         Une fois que vous avez une pâte homogène, façonnez des petites boules à l’aide d’une cuillère à glace, ou d’une cuillère à soupe.
Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif (ou recouverte d’une feuille de papier cuisson) en quinconce, suffisamment espacées car les cookies vont s’étaler à la cuisson.

·         Aplatissez un peu les boules, prendre quelques morceaux de pommes caramélisées et enfoncez-les dans les boules aplaties.

·         Enfournez 15 à 20 minutes selon la grosseur de vos cookies. Surveillez la cuisson, idéalement vos cookies ne sont pas trop colorés, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

·         A la sortie du four, laissez-les quelques minutes reposer, vos cookies sont encore trop mous pour être manipuler, puis déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent sans ramollir.